Danskernes kødfixation trodser alle kampagner: Forsker afslører den stive madvane

Det er blevet til en næsten biologisk reflex. Danske køkkener kan ikke tænke uden kødet på tallerkenen. Det fastslår en forsker ifølge Ingeniøren i en ny podcast, der dykker ned i det danske madvanesfænomen, der trodser alle rationelle argumenter om klima, sundhed og bæredygtighed.

Kampanjer, studies og officielle anbefalinger har kørt i ring i årevis uden at ændre kursen væsentligt. Når danskerne skal udtænke en opskrift, er processen nem: kødet kommer først, så bygger man resten omkring det.

En kulturel kodning der sidder dybt

Problemet ligger ikke i mangel på information. Danske forbrugere er blandt verdens bedst informerede, når det gælder fødevarer og miljøpåvirkning. Alligevel er det kødforbrug påfaldende stabilt. Det tyder på noget mere grundlæggende – en kulturel kodning, der er så indgroet, at rationelle argumenter blot glider af uden at efterlade mærker.

Forskeren bag podcasten peger på, at det handler om mere end blot smag eller vane. Det er en identitetssag. Dansk middagsmad uden kødet føles simpelthen ufuldstændig, uanset hvor velargumenteret alternativet er.

Kampagnernes stilstand

Når alverdens klimaorganisationer og sundhedsmyndigheder har prøvet at påvirke danskernes kødforbrug uden større held, rejser det et åbenlyst spørgsmål: skal man helt gentænke strategien? De klassiske kampagner, der appellerer til forbrugernes rationelle side, virker åbenbart ikke på dette område.

Ifølge Ingeniøren indikerer forskerens arbejde, at det kunne kræve helt andre tilgange – måske mindre fokus på pligtfølelse og mere på innovation, som gør plantebaserede alternativer så attraktive, at de bliver umulige at ignorere.